Filet de daurade royale aux petits légumes

 Filet de daurade royale aux petits légumes, glaçon d'huile d'olive à la coriandre                
recette ; le journal des femmes

• Préparation 15 mn
• Cuisson 25 mn
• Temps Total 40 mn

Ingrédients / pour 4 personnes
• 4 filets de daurade royale
• 40 cl d’huile d’olive extra vierge (doit servir aussi pour faire les glaçons)
• 1 botte de coriandre
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 2 artichauts poivrade
• 20 cl de bouillon de légume
• Sel, Poivre, Huile d’olive extra vierge

PREPARATION

Glaçons d’huile d’olive extra vierge à la coriandre : Laver puis hacher finement la coriandre, ajouter l’huile d’olive extra vierge et faire chauffer tout doucement pendant 5 mn. Verser dans des moules à glaçon et conserver au congélateur.
   
Petits légumes : Laver les légumes. Tailler les carottes en rondelles, le poireau en tronçons,           éplucher les artichauts et couper les oignons nouveaux en deux dans le sens de la longueur. Faire revenir les légumes dans une casserole et un peu d’huile d’olive extra vierge. Recouvrir du bouillon de légume et cuire à couvert pendant 15 mn.

Dressage : dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire colorer les filets de poisson coté peau pour que celle-ci soit bien croustillante. Parsemer les légumes dans les assiettes, poser les poissons dessus. Au tout dernier moment, disposer le glaçon sur le poisson de façon à ce qu’il fonde et délivre tout son parfum...